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Cangrejos de río con cintas al gratén

PRIMERO: Cangrejos de río con cintas al gratén. SEGUNDO: Conejo asado con arroz. POSTRE: Cucuruchos de melocotón y nata.

cangrejos con cintas
Calorías: 570 Tiempo: 60 min. Precio: 8 €

NGREDIENTES (4 personas)
• 1 y 1/2 kg de cangrejos de río • 300 g de tagliatelle al huevo • 100 ml de nata líquida• 1 cucharada de fécula de arroz • 2 yemas de huevo • 25 g de mantequilla • Sal y pimienta cayena • 3 cuch. de pan rallado • Perejil. CALDO DE VERDURAS: • 1 cebolla roja • 1 puerro • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • Perejil • Apio • 2 clavos • Ramita de tomillo.

1 Pelar y cortar en trozos la cebolla y el puerro; raspar las zanahorias y partir en rodajas. Poner una cazuela con dos litros de agua fría y las verduras troceadas. Añadir las hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio y clavos), salar y tapar. Cuando comience a hervir, se baja el fuego dejando cocer durante 30 minutos. Mientras, limpiar los cangrejos y lavarlos con abundante agua. Añadir al caldo y dar un hervor de cinco minutos, retirar y escurrir. Pelar los cangrejos reservando las colas y el jugo de la cabeza; los despojos (cáscaras y cabezas) se echarán de nuevo al caldo, dejándolos cocer. Pasar el caldo por un tamiz fino.
2 Cocer en este caldo la pasta. Saltear las colas de cangrejo con la mantequilla y la pimienta de cayena. Retirarlas a un plato y saltear la pasta una vez escurrida. Colocar la pasta en una fuente de horno y las colas de cangrejo encima.

3 Para preparar la crema: desleír la fécula de arroz en la nata, añadir al caldo que se habrá reducido casi a la tercera parte. Dejarlo hervir y retirar del fuego. Añadir la mantequilla y remover con unas varillas. Retirar un cacillo de esta crema y mezclar con las yemas y echar de nuevo a la cazuela. Cubrir la fuente con esta salsa. Espolvorear con pan rallado y perejil. Gratinar hasta dorarlo.