ensalada de mango

Cocina sana

Estos deliciosos y saludables platos son nuestra propuesta para que contrarrestes los excesos gastronómicos de estas fiestas, sin renunciar a recetas llenas de sabor.

CALORIAS: 476. TIEMPO: 20 minutos. PRECIO: 15 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 1 mango grande • 2 carpaccios de bacalao (ya preparados) • 50 g de piñones • 2 dientes de ajo • 100 g de queso parmesano • 2 cuch. de parmesano rallado • 2 dl de aceite de oliva • Hojas de albahaca • Sal y pimienta

1. Preparar el pesto: machacar en un mortero los piñones, los ajos, el parmesano rallado y la albahaca hasta conseguir una pasta. Ir incorporando el aceite, sin dejar de remover, hasta que la mezcla emulsione; salpimentar.
2. Pelar y laminar el mango, lavar y escurrir las lechugas. Sacar lascas del parmesano.
3. Montar las ensaladas con el mango, el bacalao y el parmesano. Aliñar con el pesto.