Recetas para enamorar

1 º Corazones de puerros con salsa de gambas

• Tweet

Te proponemos tres menús de SAN VALENTÍN para que pienses con cual de ellos quieres sorprender.

INGREDIENTES (4 personas)
• 500 g de puerros • 4 huevos • 30 g de mantequilla • 250 ml de nata • Sal y pimienta. Para la salsa: • 200 g de gambas • 200 g de chirlas • 1 hoja de laurel • 25 g de pan • 1 ajo • 1 cucharada de vinagre de manzana • 1 cuch. de pimentón • 3 hojas de menta • Aceite • Sal y pimienta

1 Poner las chirlas en un cazo sin agua, tapar y cocerhasta que se abran. Retirar las conchas y reservar los cuerpos. Colar el jugo que han soltado. Pelar las gambas y guardar las colas. Cocer durante 15 minutos las cabezas y las cáscaras con el laurel. Colar y mezclar con el jugo de las chirlas hasta obtener 275 ml de líquido.
2 Trocear el pan . Picar el ajo y la menta. En una sartén con aceite, dorar el pan junto con el ajo. Añadir el pimentón, el vinagre y la menta y cubrir con el caldo de marisco. Dejar que cueza hasta que la salsa espese y batir. Volver a poner en el fuego, sazonar y agregar las gambas y las chirlas.
3 Precalentar el horno a 180º C. Picar finamente los puerros. Saltear en una sartén con mantequilla, escurrir y dejar enfriar. En un recipiente amplio, batir los huevos con la nata, añadir los puerros y salpimentar. Engrasar un molde con mantequilla y rellenar con esta preparación, meter en el horno y cocer al baño maría. Cuando haya cuajado, sacar y dejar reposar 15 minutos. Desmoldar y hacer porciones en forma de corazón con un cortapastas. Disponer en platos y regar con la salsa de marisco.