Recetas para enamorar

2º Lomo de cerdo con ciruelas

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Te proponemos tres menús de SAN VALENTÍN para que pienses con cual de ellos quieres sorprender.

Receta extraída del libro Cocina de Fiesta. Ediciones Ceac. Foto: Daniel Loewe y Quim Roser.

INGREDIENTES (4 personas)
• 1 lomo de cerdo de 1,5 kg • 200 g de beicon • 200 g de castañas • 1 manzana • 200 g de ciruelas pasas • 1 cebolla • 3 ajos • 1 vaso de vino blanco • Aceite • Sal y pimienta. PARA LA SALSA : • 200 g de cebolletas • Mantequilla • 2 cuch. de azúcar • Miel

1 Picar la cebolla y los ajos y pochar. Cuando se ablanden, incorporar la manzana cortada en daditos, las castañas troceadas y las ciruelas en juliana. Esperar a que se doren y agregar el vino blanco. Dejar que reduzca y salpimentar.

2 Cortar el lomo en finos medallones, rellenarlos con la crema de ciruelas y castañas y hacer rollitos. Rodearlos con un par de tiras de beicon y reservar.

3 Para hacer la salsa , glasear las cebolletas dorándolas con un poco de mante­qui­lla. Añadir dos cucharadas de azúcar, dejar que se haga el caramelo, retirar y agregar una cucharada de miel. Freír los rollos en una sartén casi sin aceite y servir con cebolletas.