QUICHE DE ESPARRAGOS Y REQUESÓN

Ingredientes (4 personas)
• 1 manojo de espárragos trigueros • 200 g de masa quebrada congelada • 1 puerro • 250 g de requesón • 3 huevos • 2 dl de leche evaporada • 40 g de mantequilla • Sal y pimienta • Nuez moscada

1 Lavar los espárragos trigueros, cortando los extremos duros con la mano; picar y reservar. Pelar y picar el puerro en julia­na; poner en una sartén junto a los espárragos. Saltear con la mantequilla a fuego suave 10 min. y retirar hasta que se enfríen. Batir los huevos y añadir el requesón desmigado.
2 Remover y agregar la leche evaporada. Incorporar los es­párragos y la nuez moscada. Encender el horno a 200º C. Extender la ma­sa en una superficie lisa y cubrir un molde con ella.
3 Pinchar el fondo y cocer en seco 10 min. colocando en­cima papel sulfurizado y garbanzos para evitar que la masa suba por el centro, retirar y rellenar con la preparación anterior. Cocer hasta que cuaje 30 min.