Delicias del mar

Calamares con salsa verde

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Chipirones, sepias, pulpos, chocos, calamares... están riquísimos solos, con tomate, arroz, guisados con patatas... Anímate con estas recetas, son muy sencillas de hacer.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 800 g de calamares medianos • 1 huevo • 4 pepinillos en vinagre • 1/2 rebanada de pan viejo • Gotas de vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Perejil • Sal

1 Lavar y limpiar los calamares ; retirar la piel y el interior, separando los tentáculos que reservaremos (quitar el anillo duro del extremo y el pico negro). Reservar en un fondo de agua con sal.
2 Cocer el huevo y pelar . Picar muy fino sobre una tabla. Desmigar el pan en un mortero. Rociar con gotas de vinagre hasta que se empape y añadir los pepinillos cortados finos. Prensar hasta reducirlo a una masa. Añadir el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco. Agregar el perejil picado y el huevo. Remover y salar. Reservar.
3 Escurrir los calamares y secar con papel . Ensartar en una brocheta alternando cuerpo y tentáculos, y pincelar con aceite. Poner una plancha al fuego y, cuando esté caliente, agregar unos granos de sal gruesa y poner encima las 4 brochetas. Dorar por ambas caras y servir con salsa verde.