Comer en el trabajo

Empanada de verduras

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Este mes te lo ponemos fácil para que comas bien: platos caseros, ricos y equilibrados, o sándwiches y bocadillos... pero todos deliciosos, rápidos de preparar y muy fáciles de transportar.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 300 g de brécol • 300 g de champiñones • 1 diente de ajo • 2 puerros • 100 ml de aceite de oliva • Sal • Perejil • Harina • 250 ml de agua • Aceite de oliva extra virgen • Huevo batido
1 Tamizar la harina sobre una superficie lisa en volcán. Templar el aceite con el agua y reservar la mitad para disolver la levadura y la sal. Agregar a la harina y remover con los dedos, a medida que vamos incorporando el resto de agua. Amasar hasta lograr formar una bola de masa uniforme. Tapar y dejar reposar 30 min.
2 Limpiar los champiñones , lavar y cortar el brécol en ramilletes, pelar y picar el puerro fino; pochar en una sartén con aceite y ajo picado, añadir las verduras troceadas y remover. Salar y agregar el perejil picado retirándolas cuando se haya evaporado todo el jugo. Dejar enfriar.
3 Dividir la masa en dos partes . Estirarlas con rodillo por separado, sobre una superficie enharinada, dejándolas finas. Forrar una fuente y extender bien el relleno. Tapar de nuevo con la masa retorciendo los bordes y pintar con huevo batido (pinchar la superficie con un tenedor y dejar una chimenea central). Cocer en horno precalentado a 200° C, 30 min. Servir caliente.