Cocina Sana

Salmón escabechado con verduras

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Estos deliciosos platos son ideales para mantener una dieta equilibrada, ya que son ligeros, nutritivos, fáciles de preparar y además requieren poco tiempo.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 750 g de salmón fresco • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1/2 cabeza de ajo • Aceite de oliva • 2 hojas de laurel • 1 ramita de perejil • 7 granos de pimienta negra • 125 ml de vino blanco • 250 ml de vinagre • Sal
1 Pelar y picar en juliana la cebolla. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Pelar el ajo. Estofar las verduras lentamente en una cazuela con un fondo de aceite caliente.
2 Añadir las hojas de laurel, el perejil y los granos de pimienta. Cuando estén bastante tiernas, añadir el vino blanco, el vinagre, una pizca de sal y dejar que cueza lentamente.
3 Limpiar de piel, espinas y cortar en dados medianos el salmón fresco. Saltear en un fondo de aceite de oliva, retirar y agregar al escabeche. Después, cocer todo el conjunto durante 2 minutos. Retirar, dejar enfriar y dejar reposar 12 horas antes de servir.