Cocina Sana

Ensalada invernal con salsa de cebollino

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Estos deliciosos platos son ideales para mantener una dieta equilibrada, ya que son ligeros, nutritivos, fáciles de preparar y además requieren poco tiempo.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 100 g de lechugas variadas • 2 manzanas verdes • 2 zanahorias • 1 nabo • 4 rabanitos. PARA EL ALIÑO : • 3 anacardos o almendras
• 1 cucharada de cebollino picado • 50 ml de vinagre • 1/2 cebolla • 1 dl de aceite de oliva • 30 g de queso parmesano • Sal
1 Lavar minuciosamente, centrifugar y escurrir bien las lechugas. Lavar, cortar en cuartos y laminar las manzanas. Lavar, pelar y rallar las zanahorias y el nabo, y cortar en rodajas los cuatro rabanitos.
2 Pelar y picar finamente la media cebolla. Poner en un recipiente con los anacardos, el cebollino, el vinagre y salpimentar al gusto. Incorporar el aceite de oliva, el queso parmesano y mezclar bien .
3 Montar las ensaladas en los platos poniendo las lechugas, la ralladura de nabo y zanahoria, la manzana y los rabanitos. Regar con el aliño de anacardos y servir.