Cocina económica

Espaguetis con berenjena

Te presentamos deliciosas recetas, fáciles de preparar, nutritivas, saludables y además muy económicas.

espaguetis
CALORIAS: 375 TIEMPO: 20 min PRECIO: 4 €

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 350 g de espaguetis • 1 cebolla • 50 ml de aceite de oliva • 1 berenjena • 3 cucharadas de brotes de soja • Hierba­buena para decorar • Lascas de queso manchego • Sal • Pimienta
1 Poner una cazuela amplia al fuego con abundante agua y sal. Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Retirar del fuego, escurrir y reservar caliente.
2 Pelar y cortar la cebolla en aros finos, saltear en un fondo de aceite, añadir la berenjena cortada en dados pequeños, dejar hacer unos minutos y salpimentar, incorporar los brotes de soja, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos más aprox.
3 En un cuenco grande, mezclar la pasta con las verduras, acompañar la pasta con lascas de queso manchego y hojas de hierba buena. Servir caliente.